Kho Lạnh Cấp Đông Sầu Riêng

KHO CẤP ĐÔNG SẦU RIÊNG – GIẢI PHÁP BẢO QUẢN CAO CẤP

Sầu riêng là loại trái cây đặc sản, mang giá trị kinh tế cao nhưng lại rất nhạy cảm với nhiệt độ và thời gian bảo quản. Khi bị để lâu hoặc xử lý không đúng cách, sầu riêng nhanh chóng mất đi hương vị, màu sắc và dễ bị hư hỏng. Nhằm khắc phục những hạn chế này, kho cấp đông sầu riêng ra đời như một giải pháp tối ưu — giúp bảo quản sầu riêng tươi ngon, giữ nguyên chất lượng và mở rộng thị trường xuất khẩu.

Tại Phú An Gia, chúng tôi chuyên thiết kế — thi công — vận hành kho cấp đông sâu cho sầu riêng, với khả năng hạ nhiệt từ nhiệt độ môi trường xuống khoảng –35 °C đến –45 °C chỉ trong vài giờ. Quá trình này giúp hình thành các tinh thể băng nhỏ, không làm tổn thương cấu trúc tế bào trái cây, từ đó giữ được hương thơm, hương vị và độ tươi tự nhiên khi rã đông.

1. Kho cấp đông sầu riêng là gì?

Sầu riêng là một trong những loại trái cây được trồng phổ biến tại Việt Nam nước ta, nhưng công nghệ chế biến hiện nay còn rất hạn chế, Chủ yếu chỉ bán quả tươi vào chính vụ, sầu riêng cắt già có thời gian sử dụng khoảng 07 ngày, sầu riêng chín rụng thì thời gian ngắn hơn khoảng 03 ngày. Quá thời gian trên, sầu riêng sẽ bị hư hỏng và thối rữa.

Kéo dài thời gian bảo quản, giữ nguyên hương vị thơm ngon và chất lượng dinh dưỡng!

Để bảo quản và chế biến loại nông sản có giá trị cao như quả sầu riêng, công nghệ cấp đông nhanh là giải pháp hiệu quả, tối ưu giúp tăng thời gian bảo quản. Để tránh tình trạng vào mùa thu hoạch phải bán nhanh hoặc bị ép giá khi sầu riêng được mùa. Xây dựng quy trình công nghệ Kho cấp đông sầu riệng đã được ứng dụng tại nhiều cơ sở thu mua sầu riêng ở các tỉnh Tây Nguyên như: Đăk Lăk, Đăk Nông, Lâm Đông, Gia Lai, Kon Tum.

Kho cấp đông sầu riêng là hệ thống kho lạnh công nghiệp chuyên dụng để bảo quản sầu riêng ở nhiệt độ âm sâu (Từ nhiệt độ môi trường xuống -35°C đến -45°C chỉ trong 2 đến 4 giờ). Việc này giúp giữ nguyên chất lượng, hương vị đặc trưng và màu sắc của sầu riêng, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và phù hợp cho mục đích xuất khẩu ra nước ngoài.

Quy trình thường bao gồm cấp đông nhanh sầu riêng xuống nhiệt độ từ -35°C đến -45°C, rồi sau đó chuyển sang kho bảo quản đông lạnh ở nhiệt độ ổn định hơn, khoảng từ -18°C đến -25°C.

2. Lợi ích khi sử dụng kho cấp đông sầu riêng?

Như đã nói ở trên sầu riêng tươi được bảo quản bằng phương pháp làm đông lạnh nhanh ở nhiệt độ từ -35 đến -45°C. Cách này giúp giữ nguyên hương vị, chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản, thuận tiện cho vận chuyển xa. Khi rã đông, sầu riêng vẫn giữ được màu sắc, hương vị, độ tươi, ngon như lúc mới thu hoạch.

➤ Dùng kho cấp đông sầu riêng để kéo dài thời gian bảo quản, giữ nguyên hương vị thơm ngon và chất lượng dinh dưỡng, đồng thời giúp nông dân điều tiết mùa vụ, ổn định giá cả và tránh tổn thất.
➤ Kho lạnh cấp đông giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, ngăn ngừa hư hỏng, từ đó giảm lãng phí và đảm bảo nguồn cung cấp sầu riêng quanh năm cho thị trường
➤ Kéo dài thời gian bảo quản: Sầu riêng rất nhanh chín và dễ hư hỏng nếu không tiêu thụ kịp thời. Phương pháp cấp đông giúp sản phẩm giữ được độ ngon, không bị lên men, hư hại, có thể bảo quản tới hàng tháng hoặc hơn.
➤ Giữ trọn vẹn hương vị và chất lượng: Công nghệ cấp đông nhanh chóng hạ nhiệt độ, hạn chế hình thành tinh thể đá lớn, từ đó bảo toàn cấu trúc tế bào và ngăn ngừa sự thay đổi về màu sắc, hương vị, dinh dưỡng của sầu riêng.
➤ Kiểm soát quá trình chín: Nhiệt độ thấp trong kho lạnh sẽ làm chậm lại quá trình chín của sầu riêng, giúp trái cây giữ được độ ngon ngọt thuần túy.

Liên hệ qua hotline để được tư vấn và hỗ trợ!

➤ Ngăn ngừa vi khuẩn và nấm mốc: Nhiệt độ thấp trong kho cấp đông hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, ngăn ngừa nấm mốc và vi khuẩn gây hư hỏng trái cây.
➤ Ổn định nguồn cung và giá cả: Kho cấp đông giúp bà con nông dân và các cơ sở thu mua có thể lưu trữ và cung cấp sầu riêng ra thị trường vào những thời điểm cần thiết, không còn bị phụ thuộc vào mùa vụ hay bán tháo với giá lỗ.
➤ Giảm thiểu lãng phí thực phẩm: Sầu riêng cấp đông giúp tận dụng tối đa sản phẩm sau thu hoạch, hạn chế thất thoát do hư hỏng, góp phần giảm lãng phí thực phẩm.
➤ Thuận lợi cho vận chuyển và xuất khẩu: Sầu riêng được cấp đông có thể vận chuyển đi xa mà không lo mất đi chất lượng, đáp ứng các tiêu chuẩn cho xuất khẩu và phân phối số lượng lớn.

3. Nguyên lý hoạt động của kho cấp đông sầu riêng

Nguyên lý hoạt động của kho cấp đông sầu riêng là làm lạnh nhanh bằng không khí đối lưu cưỡng bức để giảm nhiệt độ tâm sản phẩm xuống dưới điểm đông lạnh trong thời gian ngắn, giúp tạo tinh thể đá nhỏ, bảo toàn cấu trúc tế bào và hương vị. Quá trình này bao gồm việc sử dụng hệ thống máy nén dàn ngưng và dàn lạnh để làm lạnh không khí trong buồng cấp đông xuống nhiệt độ rất thấp (khoảng -35°C đến -45°C).
Sau đó sản pẩm được đưa sang kho bảo quản đông duy trì nhiệt độ ổn định ở -18°C đến 25°C.

4. Quy trình cấp đông sầu riêng

* Cấp đông sầu riêng nguyên quả:

Quy trình cấp đông sầu riêng nguyên quả bao gồm các bước cơ bản: thu hoạch sầu riêng chín cây, làm sạch bề mặt trái, sau đó đưa trực tiếp vào máy cấp đông nhanh bằng Nitơ lỏng (-110°C đến -196°C) hoặc buồng cấp đông IQF (-34°C đến -40°C) để làm đông cứng trong vài phút đến vài giờ, và cuối cùng là bảo quản trong kho lạnh ở nhiệt độ -18°C để giữ chất lượng tươi ngon và kéo dài thời gian sử dụng.

** Thu hoạch và xử lý ban đầu:
– Thu hoạch hoặc thu mua từ nhà vườn: Chọn sầu riêng chín cây, đạt độ chín thích hợp.
– Làm sạch: Rửa sạch bề mặt trái sầu riêng để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn.
– Kiểm tra chất lượng: Chọn lọc những quả đạt tiêu chuẩn, đảm bảo không bị hư hỏng.

** Cấp đông nhanh:
– Cấp đông bằng Nitơ lỏng: Trái sầu riêng nguyên quả được đưa vào buồng cấp đông Nitơ lỏng, làm lạnh siêu nhanh ở nhiệt độ rất thấp (-196°C hoặc -110°C) trong khoảng 45-60 phút. Quá trình này ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá lớn, giúp tế bào không bị vỡ, giữ nguyên hình dáng và cấu trúc của quả.
– Cấp đông IQF (Individual Quick Freezing): Với phương pháp này, sầu riêng được đưa vào buồng cấp đông có băng chuyền, tiếp xúc với không khí lạnh từ -34°C đến -43°C để đông lạnh nhanh chóng.

** Đóng gói và bảo quản:
Đóng gói: Sau khi cấp đông, sầu riêng được đóng gói hút chân không để tránh bị oxi hóa và giữ trọn hương vị.
Bảo quản: Sản phẩm được chuyển vào kho lạnh với nhiệt độ tiêu chuẩn là -18°C để duy trì chất lượng trong thời gian dài, có thể lên đến 6-24 tháng.

* Cấp đông sầu riêng tách múi:

Tiêu chuẩn: Sầu riêng chín hoàn toàn, hương vị và chất lượng ở mức tốt nhất. Loại bỏ những quả sầu riêng bị sâu bệnh, bị thối.
Chuẩn bị sản phẩm: Sầu riêng được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và dị vật. Có thể sử dụng Thimerosal ngâm sầu riêng nguyên quả trong 6 – 12 phút để khử trùng, loại bỏ những hóa chất độc hại mà nhà vườn sử dụng. Rửa lại với nước nhiều lần để làm sạch hóa chất.
Tách bỏ vỏ lấy muối đóng gói vào các túi hút chân không theo từng trọng lượng mong muốn. Đóng gói xong và xếp vào khay.
Giai đoạn cấp đông nhanh: Các khay sầu riêng được xếp vào kệ xe đẩy và đưa vào buồng cấp đông có nhiệt độ cực thấp (-35°C đến -45°C). Dòng không khí lạnh đối lưu cưỡng bức sẽ luân chuyển qua các khay, giúp làm đông nhanh chóng.
Mục tiêu: Giảm nhiệt độ tâm sản phẩm xuống -18°C trong thời gian ngắn (thường là 3-4 giờ) để tạo các tinh thể đá nhỏ, hạn chế làm hỏng cấu trúc tế bào của sầu riêng.

Bảo quản và duy trì độ lạnh cho sầu riêng sau khi cấp đông:
Kho lạnh bảo quản: Sau khi sản phẩm đã được cấp đông, sầu riêng được chuyển vào kho lạnh để bảo quản ở nhiệt độ ổn định (-18°C đến -25°C).
Tác dụng: Nhiệt độ âm sâu này giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và các quá trình sinh hóa, giữ nguyên chất lượng, hương vị, và dinh dưỡng của sầu riêng trong thời gian dài (có thể lên đến 12-24 tháng).

Công Ty TNHH Cơ Điện Lạnh Phú An Gia nhà thầu chuyên cung cấp và lắp đặt kho đông lạnh, kho cấp đông sầu riêng, kho cấp đông thực phẩm, kho lạnh công nghiệp, kho lạnh nông sản, kho lạnh mini theo nhu cầu của khách hàng. Phú An Gia chúng tôi đảm bảo nhiệt độ cấp đông cũng như nhiệt bảo quản đúng tiêu chuẩn. Sử dụng thiết bị cao cấp, chính hãng, bảo hành uy tín và thời gian dài hạn. Kích thước, thể tích kho theo yêu cầu của khách hàng, báo giá chi tiết, minh bạch và linh hoạt theo nhu cầu về tài chính của khách hàng.

Quý khách có nhu cầu cần lắp đặt kho cấp đông sầu riêng, vui lòng liên hệ Phú An Gia để được tư vấn và báo giá!